猪肉跌至每斤10元左右，银川这家川菜馆主动下调4道菜价

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最近逛菜场的银川市民都有个直观感受：猪肉真便宜了。据商务部监测，2026年7月20日-26日，宁夏猪后腿肉平均价格为22.09元/公斤，环比下降0.8%。宁夏发改委监测的鲜猪肉（肋条肉）价格为13.10元/斤，较上年同期下降5.21%。有市民感慨：“好几年没买过这么便宜的猪肉了。”

但常在外面吃饭的消费者，感受完全不同。记者走访银川吾悦广场、阅彩城、悠阅城多家餐饮门店发现，回锅肉、小炒肉这类家常菜，价格几乎没有松动。有网友发问：“猪肉都降到十几块一公斤了，餐厅的回锅肉怎么还是三十多？”

不过在本地多数餐饮门店维持原有定价的背景下，有连锁川菜品牌做出了不一样的调整。发源于西安的朝花里川菜小馆，自 7 月 22 日起，在西安、苏州、银川等全国门店同步下调四道猪肉类菜品售价，东坡红烧肉、山城小炒肉每份降价 3 元，老成都回锅肉下调 2 元，水煮肉片降价 1 元，门店同时对外明确承诺，调价后菜品的食材分量与出品标准均不做缩减。

图片来源：朝花里川菜小馆品牌公众号

猪肉批发价跌至低位，回锅肉为何不降？

面对消费者的普遍疑问，需要从餐饮行业的成本结构中寻找答案。餐饮菜品价格难以跟随单一原料价格变动，根源在于行业特殊的成本构成。餐饮门店营收中，食材成本大多仅占三成至四成，房租、人力、平台佣金等刚性支出占据更高比重。猪肉降价带来的成本红利，往往被其他环节的成本上涨所对冲。

一位在银川经营川菜馆的老板给记者算了笔实在账：“4月中旬，鲜猪肉价格为‌13.16 元。6月初，鲜猪肉价格为‌12.90 元/斤‌，虽有回落，但猪肉降下来的空间，基本被其他成本上涨对冲了，但后厨切配工的工资比去年涨了500块，外卖平台的抽成也从18%涨到了20%出头，塑料袋、打包盒、一次性餐具都在涨价。算下来，总成本根本没降。”多重成本抬升之下，门店整体综合成本并未下降。这也是多数品牌在原料下行阶段维持售价的客观原因。

直采供应链支撑让利，朝花里川菜小馆主动降价

记者到访朝花里川菜小馆银川兴庆万达店，门店菜单价格已调整到位。在行业普遍“按兵不动”的背景下，朝花里川菜小馆为何能实现降价？据品牌负责人介绍，朝花里与双汇、新希望集团等品牌开展猪肉直采合作，砍掉中间商环节后，上游价格变动能第一时间传导至终端。“我们每月复盘一次采购成本，今年猪肉价格持续低位运行，确认有让利空间后，决定把差价直接让给消费者。这次调价是永久性的，跟促销活动无关。”

降价不降质，银川食客怎么看？

银川消费者对“降价后减量”的担忧并非多余。记者注意到，社交平台上不少网友分享过类似经历：菜价下调后，菜品分量悄悄变少，品质也有所下滑。

朝花里川菜小馆在调价公告中明确承诺：不缩减用料、不降低品质。记者查阅该品牌在大众点评等平台近一个月的评价，未发现“分量变少”“品质下降”等投诉。记者实地体验也证实，东坡红烧肉的分量与之前基本一致。

据了解，调价前品牌已对门店作出硬性规定：所有调价菜品的操作标准、食材克重、制作流程一律锁定，稽核团队每月抽查，确保执行到位。

小额让利背后，是消费者对等消费的核心诉求

本轮菜品调价单道菜降幅仅1至3元，让利金额并不高，但却收获了不少消费者认可。

有消费者表示，常去的餐厅在猪肉涨价时跟着涨过，现在便宜了主动降回来，“钱不多，但心意在。说明店家把回头客放在心上，让人觉得实在。”

单道菜1到3元的降幅，金额确实不大。但在理性消费时代，消费者在意的或许不是这几块钱，而是定价是否透明、消费是否对等。当上游原料价格下行时，朝花里川菜小馆选择主动将差价让给消费者，这种定价方式让不少食客感受到了被尊重。

有消费者在大众点评上留下评价：“猪肉降价了居然真跟着降了，分量没少。这种踏实的店值得多来几次。”这种基于透明定价和品质坚守的做法，正在赢得越来越多消费者的信任。