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说到烧饼,它应该是全国各地最亲密、最遥远的食物。它有许多种类和不同的图案。在这里,我们想谈谈挂炉烧饼,这是一种活跃在北方民间的传统面食。它以家庭作坊的形式流传下来,已有100多年的历史。虽然它不是美味,但它凝聚了许多人的感情和乡愁。

传统工艺的精致

张云山做烧饼已经有32年了。他的家乡是山东省菏泽市。他在宁夏已经很多年了,一直坚持做他原来的工作。虽然张云山看起来像一个“粗野的人”,但他的挂炉烧饼非常特别,形状像月亮一样圆,上面有一个弧形的凸起,全身呈橙色发亮,外脆内软,饼盖上有芝麻,看起来像一件做工精致的艺术品。

"趁热吃烧饼吧!"每一位客人都会收到他的烧饼,他会同时附上一条信息,因为烧饼是焦的、脆的和嫩的,当它冷的时候,它会失去一些好的味道。

好品味,源于传统工艺。张云山每天早上5点起床,一天的繁忙工作开始了,点燃炉子,揉面团,擀圆饼,刷浆糊,粘芝麻...虽然现在技术已经发展,电器可以完全取代炭火,但是味道却大大降低了。用炭火烘烤,用传统工艺制作的烧饼不仅保留了原有的味道,而且口感酥脆。

张云山回忆说,他家乡的市场上卖很多烧饼,当他还是个孩子的时候,他也上街玩烧饼。在村里摆好摊位,告诉邻居烧饼来了。如果有人想吃烧饼,他们会带一壶好面条,烧饼师傅会收取人工费和燃料费。全家人一起玩洗衣单,在家慢慢吃。

一个炉子里不超过21个。

当生意好的时候,张云山每天可以卖成千上万的烧饼。挂炉烧饼生产工艺严格遵循祖传制度,配料和辅料质量有保证,不允许偷工减料。

在挂炉中制作烧饼有三个工序:首先,面粉要用温水做成硬面,然后摊平,切成半指厚的饼。其次,将芝麻酱、五香粉等调味品合成糊状,均匀地涂在面包上。第三,把面团擀成卷,拉面团,擀面团,刷浆糊,粘上芝麻,然后把它们放在锅上。21个烤蛋糕可以在一个烤箱里生产,不多也不少。

每当人们问起烧饼的配料时,张云山总是讲述整个故事。"这是最简单的白面,水,盐,胡椒粉和白芝麻."他说烧饼的味道一直都很简单,最多有两种,一种是五香烧饼,这是最常见的。还有一种糖烧饼,有的放白糖,有的放红糖,味道独特。

吃各种羊汤是完美的搭配

在挂着的炉子里嚼一块烧饼,然后喝一碗羊肉汤,这是张云山家乡的吃法。他说在他家乡的特产中,挂炉烧饼和羊肉汤是完美的搭配。然而,在当地人的口中,小烧饼也可以演变成一种不断变化的饮食方式。如果你不吃所有这些模式,你不能说你吃了烧饼。

张云山说,最常见的吃法是趁热直接吃,有烧焦的外壳和浓郁的芝麻味,让人回味无穷。用芝麻饼夹牛肉是一种传统的“高端食用方法”。“在我的家乡,许多芝麻饼摊选择在烤牛肉摊旁边。这就是原因。此外,它也是三明治油条的传统完美搭配。此外,芝麻饼夹有生菜和荷包蛋。夹一两片上好的里脊肉也很美味。”

一个好的炉子对于真正的味道是不可缺少的

挂炉饼干,最特别的一个是炉子。张云山的两个炉子陪伴了他20多年。现在炉子上有裂缝。“我家有两个炉子,传统的炉子在火上,饼干在炉子上,另一个是真正的悬挂式炉子。”

在传统的炉子下面是一个放木炭的炭盆,炭盆上面是一个倒置的8公斤重的铁锅,在炭盆和铁锅之间留一个洞用来烤蛋糕。“铁锅上有一层厚厚的泥,用来保持火的温度。这些都是祖先传下来的方法,非常实用。”张云山说,另一个罐子现在并不常用,但每次拿出来,仍然会吸引很多人观看。炉子的上部是一个用铁锅做成的火盖,可以用杠杆提起。顶部开有一个圆孔,用于观察温度和添加柴火。中间是烤芝麻饼的铁板,下面是放烤箱的铁架子。

吊炉芝麻市场上的热食

张云山说,不管是哪种烤箱,它都能做出正宗的味道。(记者魏延)

标题:吊炉芝麻市场上的热食

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