“中国菜”从河南走向世界

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中国文化历史悠久，博大精深，饮食文化是其中的重要组成部分。历史上，汴京(今河南开封)汇集了许多风味，形成了一个全方位的餐饮体系。近日，2018年第一个“中国烹饪”向世界发布，由中国烹饪协会和河南省商务厅联合主办的全国省级经典名菜宴大型交流会在河南举行。中国美食再次在河南盛开，并向世界发布。

“340道名菜，273场名宴”走向世界

中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《中国烹饪》报告，内容包括全国各地的34个地方菜系、340个地方经典菜系和273个主题宴会，包括中华人民共和国成立第一次宴会、满汉全席、孔子宴、g20国宴、红楼宴和洛阳水席。

原全国政协经济委员会副主任、原商务部副部长张志刚指出，中国烹饪历史悠久，其丰富的内涵应该在继承中创新。这一次“中国烹饪”向世界的发布，意味着继承和发扬各大菜系深远的文化。

河南省政协副主席张振宇认为，大力推进餐饮业发展，推动中国餐饮文化“走出去”，不仅是贯彻落实十九大精神，也是增强文化自信、加强“一带一路”建设、扩大中国餐饮文化国际影响力的新举措。河南作为中国优秀餐饮文化的重要发祥地，将进一步推动餐饮业发展，促进消费，服务人民需求，同时更好地推动中国优秀传统文化和中国餐饮走出去。

从数据看餐饮业的发展

数据显示，改革开放40年来，中国餐饮业营业收入从54.8亿元增加到近4万亿元，攀升了700多倍。2017年，全国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%；餐饮业收入占社会消费品零售总额的10.8%，占全部消费的十分之一以上。

经过40年的改革开放，中国餐饮业已经从一个基础薄弱的行业逐步发展成为一个在扩大内需、促进消费、稳定增长、造福民生方面发挥重要作用的重要行业。在宏观环境的影响下，餐饮业发生了明显而迅速的变化。

餐饮业市场规模不断扩大的背后，是人们生活水平不断提高的直接体现。人们的生活越来越富裕，全面小康社会离我们越来越近。

这是中国烹饪面向世界的千年“第一次展示”。

从历史的角度来看，这次活动是弘扬中国优秀饮食文化、传承中国文脉的重要平台。从全球的角度来看，此次活动将进一步推动中国烹饪融入“一带一路”，加速中国美食的“走出去”，中国美食将成为向世界传播中国文化的“轻骑兵”。从民生的角度来看，本次活动将进一步挖掘地域饮食文化的潜力，满足人们对美好生活的需求。从经济角度来看，此次活动将促进餐饮、文化、旅游等产业的协调发展。从发展趋势来看，此次活动将促进中国烹饪的融合与发展。来自中国各地的34道菜系将不再局限于这个省，而是促进不同地区和口味的传统烹饪技术与人们现代生活的完美结合。

可以说，这一事件具有重大的历史、当代和世界意义，将成为中国餐饮业发展史上的一个里程碑。

为什么在河南举办？

自古以来，河南就有“天地之中，九州之祖”的美誉，交通发达，东西贯通，南北贯通，区位优势明显。

历史上，河南省凭借多代王朝和都城的优势，积累并形成了独特的饮食文化。殷易，中国历史上商朝的开国宰相，被称为厨师的鼻祖；商代发达的烹饪文明确立了中国烹饪和中国烹饪的发展方向，其代表是夏柒对君泰、Yi Yin理论和四物五方鼎的推崇。

新时期，河南餐饮业收入从1998年的177.1亿元增长到2017年的2773.41亿元，20年间增长近16倍。

2017年，餐饮业销售额占全省社会消费品零售总额的七分之一，居全国第四位，中西部地区第一位，为满足人民改善生活、扩大消费、拉动经济增长做出了贡献。目前，河南省有22万家餐饮企业，员工超过500万人。培育3个餐饮行业国家驰名商标、84家中国著名餐厅、16家老字号中餐厅、105家老字号河南餐厅和248家豫菜品牌示范餐厅。

2018年上半年，河南省餐饮收入1448.78亿元，增长12.2%，比全国高2.3个百分点，总量居全国第四位。河南餐饮业的增长速度大大超过了经济增长速度。

外向型经济的发展进一步推动了河南饮食文化走出国门走向世界。随着多项国家战略的批准，战略叠加效应突出，发展势头增强，“三同时”积极融入“一带一路”。河南对外开放取得新突破。从郑州到卢森堡的“空中国丝绸之路”越走越宽。从郑州到德国汉堡的“陆上丝绸之路”跑得越来越快。郑州走向世界”，2017年，河南省商品进出口总额为5233亿元，位居全国前十位，中西部地区第一，出口跃居全国第八位。

在全面建设小康社会、让中原更加辉煌的进程中，河南大力支持餐饮业发展，“豫菜”迎来了蓬勃发展、超越发展的历史机遇。

河南省商务厅厅长张延明表示，此次活动在河南举办，是中国饮食文化的回归、融合和重生。通过向世界出版《中国烹饪》，系统而全面地阐释了中国烹饪的文化历史背景，这是一次伟大的交流，也是对豫菜品质和市场推广的一次伟大研究。